Gebratener Blumenkohl-Tofu-Reis

Portionen: 2 Erwachsene + 2 Kinder

• 30 g Parmesan
• 30 g Walnüsse
• 30 g Mandeln
• 1 Knoblauchzehe
• 15 g Petersilie
• 60 g Olivenöl + 2 Esslöffel
• 1⁄4 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 – 2 Birnen (je nach Größe)
• 500 g Dinkel-Spaghetti
• Nach Wunsch: gehobelter Parmesan & Balsamico Essig

Schritt 1
Zuerst den Parmesan fein reiben, Walnüsse und Mandeln zerkleinern. Alles vermischen, Knoblauchzehe, Petersilie, Salz, Pfeffer und Öl zugeben und in einem Mixer zu einem Pesto vermischen.

Schritt 2
Birne in grobe Stifte schneiden und Spaghetti nach Packungsanweisung kochen.

Schritt 3
2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, Birnen 2 – 3 Minuten darin schwenken und eine Prise Salz darüber geben.

Schritt 4
Das Pesto mit 2 – 3 Esslöffel Nudelwasser vermischen.

Schritt 5
Anrichten: 2 Esslöffel Pesto auf einen tiefen Teller geben, Nudeln und anschließend die warmen Birnen darauf geben. Mit Parmesanspalten und Balsamico-Essig vervollständigen.

Tipp von Oma:
Die Walnüsse können auch durch Haselnüsse ersetzt werden, was die Vorratskammer so bietet. Falls am Ende Pesto übrig bleibt: einfach in einen leeren Glasbehälter (z.B. ein ausgewaschenes Marmeladenglas) geben und mit einer Ölschicht bedecken. So lässt sich das Pesto bis zu drei Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Schmeckt übrigens auch super zu Baguette etc.