herbstliche Schmorapfel-Zwiebel-Suppe

Für 4 Personen

• 800 g Zwiebeln
• 4 EL Margarine
• 200 ml Apfelsaft
• 800 ml Gemüsebrühe
• 2 Lorbeerblätter
• Salz & Pfeffer
• 2 Scheiben Toastbrot
• 2 Äpfel
• 3 Zweige Thymian
• 2 EL Puderzucker
• frischer Schnittlauch

Schritt 1
Die Zwiebeln schälen und in schmale Streifen schneiden. In einem Topf 2 EL Margarine erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze in ca. 15 Min. goldgelb dünsten. Apfelsaft und Gemüsebrühe angießen. Die Lorbeerblätter hinzufügen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen. Lorbeerblätter entfernen. 2 Kellen aus der Suppe in einem Rührbecher mit dem Stabmixer fein pürieren und danach wieder zurück in den Topf geben. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.

Schritt 2
Toastbrot in 1 cm große Stücke schneiden und in einer Pfanne goldgelb rösten. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Die restliche Margarine in einer Pfanne erhitzen und die Apfelspalten darin bei mittlerer Hitze in ca. 5 Min. goldgelb braten.

Schritt 3
Den Thymian waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abstreifen und zu den Apfelspalten geben. Alles mit Puderzucker bestäuben und leicht karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe auf Schalen verteilen. Apfelspalten und Brotwürfel daraufgeben. Mit Schnittlauch garnieren.