Cremiger Linseneintopf mit Spätzle

Portionen: 2 Erwachsene + 2 Kinder

• 250g rote Linsen
• Einmal Suppengrün (2-3 Möhren, 1 Stück Knollensellerie, 1 Stange Porree, Petersilie)
• 1 Zwiebel
• 2 kleine Knoblauchzehen
• (oder 1 große)
• 1,25 l Gemüsebrühe
• 200 ml passierte Tomaten
• 2 EL Kokosmilch
• Salz & Pfeffer zum Würzen
• 2 EL Olivenöl
• 400g frische Spätzle

Schritt 1
Die Möhren, den Sellerie und die Stange Porree in kleine Stücke schneiden und zunächst zur Seite stellen. Die Petersilie ebenfalls zur Seite legen.

Schritt 2
Die Zwiebel möglichst klein schneiden und die Knoblauchzehe entweder mit einer Knoblauchpresse zerdrücken oder sehr klein schneiden. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebel und die Knoblauchzehe hinzugeben und leicht anschwitzen. Das restliche Gemüse hinzugeben und kurz mitbraten.

Schritt 3
Alles mit der Gemüsebrühe und den passierten Tomaten ablöschen. Die Linsen hinzu geben und alles für ca. 50 Min köcheln lassen. Umso länger der Eintopf köchelt, desto dicker wird der Eintopf. Ich mag das sehr! Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4
Die (frischen) Spätzle ca. 10 Minuten bevor der Eintopf fertig ist nach Packungsanleitung zubereiten.

Schritt 5
Zum Schluss die Kokosmilch zum Gemüse geben. Zuerst die Spätzle auf den Tellern verteilen, Linseneintopf dazugeben und etwas gehackte Petersilie darüber geben. Lasst es euch schmecken!